Cookies New York Bakehouse aux pépites de chocolat
Mon copain et moi sommes de vrais fans de cookies — et après beaucoup d'essais, c'est la recette qui a tout changé. Épais, croustillants dehors et coulants dedans, avec des amandes grillées, des noisettes et des pépites de chocolat au lait. Tous ceux qui y ont goûté en ont redemandé.
Prép.
110 min
Cuisson
12 min
Total
122 min
Portions
8
Ingrédients
- 230 g beurre doux, à température ambiante
- 130 g sucre brun (cassonade)
- 100 g sucre blanc
- ½ c. à café de vanille en poudre
- 2 gros œufs
- 350 g de farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 généreuse pincée de sel
- 90 g d'amandes grillées, grossièrement concassées
- 90 g de noisettes grillées, grossièrement concassées
- 150 g de pépites de chocolat au lait
Préparation
Version sans gluten ↓- 1
Préchauffer le four à 210°C.
- 2
Crémer ensemble le beurre mou, la cassonade, le sucre blanc et la vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- 3
Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 4
Dans un bol séparé, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en mélangeant juste assez pour combiner — ne pas trop travailler la pâte.
- 5
Incorporer délicatement les amandes, les noisettes et les pépites de chocolat.
- 6
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- 7
Diviser la pâte en 8 à 10 portions égales et former des boules compactes.
- 8
Placer les boules au congélateur pendant au moins 1 heure.
- 9
Disposer les portions congelées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant beaucoup d'espace entre elles.
- 10
Cuire 9 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre semble encore légèrement cru — ils se raffermissent en refroidissant. **Astuce :** dès la sortie du four, presser 2 à 3 carrés de chocolat sur chaque cookie. La chaleur les fait fondre en une couche brillante. Irrésistible.
Version sans gluten
Remplacer la farine par 320g de farine sans gluten et augmenter la fécule à 40g. Réfrigérer la pâte au moins 1 heure (idéalement toute une nuit) et congeler les boules façonnées 30 à 60 min avant la cuisson. Cuire à 200°C et vérifier à 10 minutes. Pour un cœur encore plus fondant, ajouter un jaune d'œuf supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
Calories
10g
Protein
70g
Carbs
38g
Fat