Nems de légumes au four
Courgette, carotte, champignon, ciboulette et menthe fraîche roulés dans une galette de riz et cuits au four plutôt que frits, pour un résultat croustillant sans friture. Servis avec une sauce légère façon vietnamienne.
Prép.
30 min
Cuisson
40 min
Total
70 min
Portions
3
Ingrédients
- 12 galettes de riz (vous en utiliserez 10 à 12)
- 1 moyenne courgette, coupée en fine julienne (garniture)
- 2 moyennes carottes, coupées en fine julienne (garniture)
- 200 g champignons, finement émincés (garniture)
- 1 petite botte ciboulette, ciselée (garniture)
- 10 feuilles menthe fraîche, finement ciselée (garniture)
- 1 gousse ail, écrasé (garniture, facultatif)
- ½ c. à café gingembre en poudre (garniture)
- 1 ½ c. à soupe sauce soja (garniture)
- 1 pincée poivre noir (garniture)
- ¼ c. à café piment en flocons (garniture, facultatif)
- 1 c. à soupe huile d'olive (garniture, pour la cuisson)
- 1 c. à café huile d'olive (pour badigeonner)
- 2 c. à soupe sauce soja (sauce)
- 1 c. à soupe jus de citron (sauce)
- 1 c. à café miel (sauce)
- ½ gousse ail, écrasé (sauce, facultatif)
- ¼ c. à café piment en flocons (sauce)
Préparation
Version sans gluten ↓Préparez les légumes
- 1
Coupez la courgette et les carottes en fine julienne. Émincez finement les champignons, ciselez la ciboulette et la menthe et écrasez l'ail. La courgette rend beaucoup d'eau, donc on cuira le tout à feu vif pour éviter qu'elle ne détrempe la garniture.
Préparez la garniture
- 2
Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et qu'elle s'évapore, puis ajoutez l'ail et remuez 30 secondes.
- 3
Ajoutez la carotte et la courgette et faites sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes — les légumes doivent rester légèrement croquants, pas complètement tendres.
- 4
Éteignez le feu. Incorporez la ciboulette et la menthe — les ajouter en dernier préserve leurs arômes. Ajoutez la sauce soja, le poivre, le piment en flocons et le gingembre en poudre, mélangez. Laissez la garniture refroidir complètement avant de rouler.
Roulez les nems
- 5
Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une galette de riz pendant 5 à 8 secondes, sortez-la, posez-la sur une surface plane et laissez-la ramollir 20 à 30 secondes.
- 6
Déposez environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de garniture au centre. Repliez le bas, rabattez les côtés, puis roulez fermement. Ne surchargez pas — un nem fin et bien serré sera plus croustillant.
Cuisson au four
- 7
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive.
- 8
Enfournez 15 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes (25 à 30 minutes au total). Pour plus de croustillant, activez la chaleur tournante les 2 à 3 dernières minutes.
Sauce
- 9
Mélangez la sauce soja, le jus de citron, le miel, l'ail et le piment en flocons dans un petit bol. Servez les rouleaux chauds, trempés dans la sauce.
Version sans gluten
Cette recette est déjà presque entièrement sans gluten — remplacez simplement la sauce soja par une sauce soja sans gluten (tamari).
Valeurs nutritionnelles par portion
240kcal
Calories
7g
Protein
40g
Carbs
7g
Fat